Falsa lasaña de berenjenas con atún y beicon

Ingredientes:

·        Berenjenas

·        Aceite de oliva

·        Atún en aceite

·        Bechamel 80*80

·        Queso en lonchas o tranchetes

·        Beicon

·        Salsa de tomate

Preparación:

Contar las berenjenas en rodajas finitas, sazonarlas, enharinarlas, freír en aceite y reservar. En una fuente de horno o cazuela de barro poner una capa de berenjenas, encima una capa de atún escurrido y desmenuzado y un poquito de salsa de tomate (poco), poner una segunda capa de berenjenas, atún y salsa de tomate, poner una tercera capa de berenjenas, cubrir con bechamel bien condimentada (sal, nuez moscada, pimienta) poner encima queso y beicon en tiritas finas, hornear a 180° hasta que gratine.

Nota: podemos sustituir las berenjenas por calabacín pelado al 50% y podemos sustituir, el atún por espinacas cocidas y salteadas con piñones tostados.

Espaguetis a la carbonara roquefort

Ingredientes:

·        200 gr de espagueti

·        Vino blanco

·        100 gr cebolla

·        100 gr aceite de oliva

·        leche

·        150 gr de beicon en bastones

·        125 gr  de nata

·        100 gr de champiñones rebanados

·        150 gr de queso Parmesano rallado

·        150 gr de queso roquefort

Preparación:

Pochar cebolla en oliva en una sartén, sofreír beicon en ella, saltear champiñones, agregar un chorreón de vino y reducir casi a cero, verter nata moviendo  con varilla. Agregar queso triturado, revolver bien. Si acaso quedara demasiado espesa adelgazar con un poco de leche, mezclar con el espagueti y emplatar.

Espaguetis a la putanesca

En un fondo de aceite de oliva poner 4 a 5 anchoas saladas y mientras se cuecen, machacar con un tenedor hasta que se conviertan en una pasta, añadir unas cuantas aceitunas negras muy picadas, un poquito de orégano y tomate natural picado dar un hervor de 8 a 10 minutos hasta que el tomate este hecho.

Cocer la pasta y añadirla a la salsa, mesclar con unas cuantas alcaparras y perejil fresco picado.

Pasta a la carbonara

Ingredientes:

• 200 gr de Fetuchini
•  Vino blanco
•  100 gr cebolla
•  100 gr aceite de oliva
•  Leche
•  150 gr de beicon en bastones
•  125 gr  de nata
•  100 gr de champiñones laminado

Preparación:
Pochar cebolla en oliva en una sartén, sofreír beicon en ella, saltear champiñones, agregar un chorreón de vino y reducir casi a seco, verter nata moviendo  con varilla, revolver bien. Si acaso quedara demasiado espesa adelgazar con un poco de leche, mezclar con la pasta y emplatar.

Canelones al graten

Ingredientes:

·        Mantequilla

·        Salsa de tomate

·        Salsa bechamel 70 x 70

·        Queso parmesano rayado

·        Jamón serrano muy picado

Preparación:

En cazuela de barro o refractaria de horno, untar mantequilla poner un poco de salsa de tomate en el fondo, colocar encima los canelones rellenos, napar con bechamel bien condimentada, espolvorear queso parmesano y jamón serrano, meter al horno o salamandra hasta gratinar.

Para el relleno:

Pochar cebolla en brunoise con aceite de oliva, añadir carne picada de cerdo y ternera, salpimentar y cuando coja color echar un vuelo de perejil picado y zumo de un limón apartar y cuando este templada escurrir el aceite y añadir el 40% aproximadamente de pate de carne mezclada bien y rellenar canelones con la ayuda de una cuchara o manga pastelera.

Nota: pate de carne (ibérico, chorizo o cualquier otra carne que os apetezca.

 Bechamel

La bechamel es la unión de un Roux con un litro de agua o caldo dependiendo de la utilidad que le vayamos a dar. El Roux irá en una proporción de 140 * 140, 100 * 100, 60 *60, 40 * 40, según el espesor que queramos conseguir en la bechamel. También añadiremos sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada.

Cubiletes de merengue italiano

Preparacion: 

Una vez se echa la pasta quebrada forrar los cubiletes y poner dentro crema de coco (crema pastelera, coco rallado y una clara de huevo crudo) procurando dejar las puntas bien marcadas. Meter en el horno a 215° hasta que vea la pasta quebrada hecha y a la crema de coco bien dorada. Sacamos y desmoldamos y una vez estén frías espolvoreamos azúcar glas encima.

Pizza Funghi

Ingredientes:

·         Queso mozarela rallado o a trozos

·         Tomate natural triturado

·         Champiñones

·         Aceite de oliva

·         Orégano

·         Base o masa para pizza

Preparación:

Poner la base o dar forma redonda a la masa y poner sobre placa de horno ligeramente engrasada. Una vez hecho esto poner tomate natural triturado con un chorrito de aceite de oliva y un vuelo de orégano, seguidamente distribuir el queso y los champiñones sobre la base. Hornear a 220 grados hasta que la base dore y el queso gratine.

Masa para pizza

Ingredientes:

·         1 kg. de harina brisa de repostería

·         50 o 60 gr. de levadura prensada

·         25 gr. de sal

·         50 cl. de aceite de girasol

·         ½ litro de agua aproximadamente

·         Opcionalmente 1 huevo

Preparación:

Amasar todo junto y una vez tengamos una masa fina y compacta cortar piezas de tamaño deseado, dar forma redonda y poner sobre placa de horno.

Pizza barbacoa

Ingredientes:

• Queso mozarela rallado o a trozos
• Tomate natural triturado
• Salsa barbacoa
• Carne picada de vacuno preparada al gusto
• Carne de pollo en tiras preparada al gusto
• Maíz
• Beicon en tiras
• Aceite de oliva
• Orégano
• Base o masa para pizza

Preparación:

Poner la base o dar forma redonda a la masa y poner sobre placa de horno ligeramente engrasada. Una vez hecho esto poner salsa barbacoa, un chorrito de aceite de oliva y un vuelo de orégano, seguidamente distribuir el queso, carne picada (molida) de vacuno preparada al gusto, tiras de carne de pollo preparada al gusto, Maíz y Beicon en tiras sobre la base. Hornear a 220 grados hasta que la base dore y el queso gratine.

Masa para pizza

Ingredientes:

·         1 kg. de harina brisa de repostería

·         50 o 60 gr. de levadura prensada

·         25 gr. de sal

·         50 cl. de aceite de girasol

·         ½ litro de agua aproximadamente

·         Opcionalmente 1 huevo

Preparación:

Amasar todo junto y una vez tengamos una masa fina y compacta cortar piezas de tamaño deseado, dar forma redonda y poner sobre placa de horno.

Salsa barbacoa

Ingredientes:

·         Entre 100 y 150 gr. de azúcar (si es azúcar moreno mucho mejor)

·         Un chorrito de agua

·         Un poquito de miel de flores

·         3 botes de kétchup

·         1 chorreón de vino tinto (hay personas que le echan coca-cola)

·         Un chorreón de salsa leaperrins

·         Un bote de hp (salsa de jugo de carne inglesa)

·         Opcionalmente tabasco

Preparación:

Preparar un caramelo rubio con el azúcar y añadir un chorrito de agua, cuando esté hirviendo echar un chorreón de miel de flores (25 75 gr.), un bote entero de hp, 3 botes de kétchup, un chorreón de salsa leaperrins y un buen chorreón de vino tinto (1/4 l. aproximadamente) hervir 6 – 8 minutos a fuego lento, dejar enfriar y hacer esta salsa al menos 24 horas antes de servir.

Pizza Sicilina

Ingredientes:

·         Queso mozarela rallado o a trozos

·         Tomate natural triturado

·         Cebolla

·         Aceite de oliva

·         Orégano

·         Base o masa para pizza

Preparación:

Poner la base o dar forma redonda a la masa y poner sobre placa de horno ligeramente engrasada. Una vez hecho esto poner tomate natural triturado con un chorrito de aceite de oliva y un vuelo de orégano, seguidamente distribuir el queso y la cebolla sobre la base. Hornear a 220 grados hasta que la base dore y el queso gratine.

Masa para pizza

Ingredientes:

·         1 kg. de harina brisa de repostería

·         50 o 60 gr. de levadura prensada

·         25 gr. de sal

·         50 cl. de aceite de girasol

·         ½ litro de agua aproximadamente

·         Opcionalmente 1 huevo

Preparación:

Amasar todo junto y una vez tengamos una masa fina y compacta cortar piezas de tamaño deseado, dar forma redonda y poner sobre placa de horno.

Pizza Prosciuto

Ingredientes:

·         Queso mozarela rallado o a trozos

·         Tomate natural triturado

·         Jamón york cortado

·         Aceite de oliva

·         Orégano

·         Base o masa para pizza

Preparación:

Poner la base o dar forma redonda a la masa y poner sobre placa de horno ligeramente engrasada. Una vez hecho esto poner tomate natural triturado con un chorrito de aceite de oliva y un vuelo de orégano, seguidamente distribuir el queso y el jamón sobre la base. Hornear a 220 grados hasta que la base dore y el queso gratine.

Masa para pizza

Ingredientes:

·         1 kg. de harina brisa de repostería

·         50 o 60 gr. de levadura prensada

·         25 gr. de sal

·         50 cl. de aceite de girasol

·         ½ litro de agua aproximadamente

·         Opcionalmente 1 huevo

Preparación:

Amasar todo junto y una vez tengamos una masa fina y compacta cortar piezas de tamaño deseado, dar forma redonda y poner sobre placa de horno.

Pizza Margarita

Ingredientes:

·         1 bola de queso mozarela de búfala

·         Tomate natural triturado

·         Orégano

·         Aceite de oliva

·         Masa o base para pizza

Preparación:

Colocar la base o dar forma redonda a la masa y poner sobre placa de horno ligeramente engrasada. Una vez formada la base agregamos tomate natural triturado con un chorrito de aceite de oliva, sal y un vuelo de orégano, seguidamente cortar 6 rudas de queso y distribuirlas sobre la base, colocando una en el centro y el resto al rededor, hornear a 220º grados, hasta que la base dore y el queso gratine.

Masa para pizza

Ingredientes

·         1 kg. de harina brisa de repostería

·         50 o 60 gr. de levadura prensada

·         25 gr. de sal

·         50 cl. de aceite de girasol

·         ½ litro de agua aproximadamente

·         Opcionalmente 1 huevo

Preparación:

Amasar todo junto y una vez tengamos una masa fina y compacta cortar piezas de tamaño deseado, dar forma redonda y poner sobre placa de horno.

Pizza mista

Ingredientes:

·         Queso mozarela rallado o a trozos

·         Tomate natural triturado

·         Champinones

·         Salami

·         Jamon york

·         Aceite de oliva

·         Oregano

·         Base o masa para pizza

Preparacion:

Poner la base o dar forma redonda a la masa y poner sobre placa de horno ligeramente engrasada. Una vez hecho esto poner tomate natural triturado con un chorrito de aceite de oliva y un vuelo de orégano, seguidamente distribuir queso, champiñones, Salami y Jamón york  sobre la base. Hornear a 220 grados hasta que la base dore y el queso gratine.

Masa para pizza

Ingredientes:

·         1 kg. de harina brisa de repostería

·         50 o 60 gr. de levadura prensada

·         25 gr. de sal

·         50 cl. de aceite de girasol

·         ½ litro de agua aproximadamente

·         Opcionalmente 1 huevo

Preparación:

Amasar todo junto y una vez tengamos una masa fina y compacta cortar piezas de tamaño deseado, dar forma redonda y poner sobre placa de horno.

Pizza napoletana

Ingredientes:

·         Queso mozarela rallado o a trozos

·         Tomate natural triturado

·         Anchoas

·         Aceite de oliva

·         Orégano

·         Base o masa para pizza

Preparacion:

Poner la base o dar forma redonda a la masa y poner sobre placa de horno ligeramente engrasada. Una vez hecho esto poner tomate natural triturado con un chorrito de aceite de oliva y un vuelo de orégano, seguidamente distribuir el queso y las anchoas sobre la base. Hornear a 220 grados hasta que la base dore y el queso gratine.

Masa para pizza

Ingredientes:

·         1 kg. de harina brisa de repostería

·         50 o 60 gr. de levadura prensada

·         25 gr. de sal

·         50 cl. de aceite de girasol

·         ½ litro de agua aproximadamente o lo que necesite

·         Opcionalmente 1 huevo

Preparación:

Amasar todo junto y una vez tengamos una masa fina y compacta cortar piezas de tamaño deseado, dar forma redonda y poner sobre placa de horno.

Bismarck

INGREDIENTES

5 Filetes de 200 gramos cada uno
Mantequilla al gusto
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de vino tinto
200 gramos de chalota
2 tazas de fondo de ternera
100 gramos de mantequilla
2 espárragos verdes
8 Huevos  

1 papa

Preparación:
Saltear los filetes en la mantequilla clarificada, retirar del fuego, para preparar la salsa, reducir el vino tinto con la chalota a fuego medio, añadir el fondo de ternera y reducir, montar con la mantequilla cuando se vaya a servir.
Cocer los espárragos y la papa, saltearlas con un poco de mantequilla y ajo en polvo, para servir acompañar los filetes con las guarniciones de espárragos y papas bañándolos con la salsa. Freír huevos, salar  las claras y colóquelos encima y sirva enseguida.

Espaguetis al pesto

Ingredientes

• 500 gr. de albahaca fresca 
• 200 gr. queso parmesano
• 50 gr. Almendras con cáscaras
• 50gr. Anacardos fritos con sal
• 50 gr. Pistacho
• 50 gr. Nueces de macedonia
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de sal
• 3 tazas de aceite de maíz
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• Mantequilla

Preparación:

Lavar la albahaca y separar hojas de tallo y reservar.

Licuar por separado todos los frutos secos y ajos con 1/4 taza de aceite y unas gotas de balsámico cada uno de los elementos hasta obtener una pasta, reservar.

Licuar la albahaca con aceite (agregar tanto aceite como necesite) hasta obtener una pasta, añadir el queso parmesano y mezclar todo  el resto de ingredientes ya licuados.

Revisar de sal y de acidez, si hace falta un poco de acidez agregar un choreon de balsámico. (Importante no perder el sabor de la albahaca así que cuidado con las cantidades de los demás elementos).

Cocer la pasta en agua, sal y un poco de salsa pesto para saborisar la pasta. Dejar al dente.

A la hora de servir si la pasta está fría saltearla con un poco de mantequilla hasta calentar, agregar dos cucharadas de pesto rebolver hasta que se integren bien.

Emplatar con una cucucharada de pesto en el fondo del plato agregar la pasta y coronar con más salsa pesto y adornar el centro con un cogollo de albahaca.

Nota: La salsa no se calienta; por lo tanto, la pasta debe estar bien caliente.

Pasta en salsa boloñesa

Ingredientes:

• Cualquier tipo de pasta
• Mantequilla
• Sal
• Orégano o albahaca
• Aceite de oliva
• Puerro
• Cebolla
• Nabo
• Zanahorias
• Salsa de tomate
• Queso parmesano rallado
• Queso manchego curado rallado
• Carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera aunque también sirve la de pollo)

Preparación:

Cocer la pasta en agua, sal y mantequilla (o aceite de girasol), una vez se vea cocida enfriamos a chorro de agua y reservamos. En una sartén hacer un sofrito con aceite de oliva, zanahoria, puerro, nabo y cebolla contado en brunoise. Cuando esto esté pochado añadir la carne salpimentar y cuando coja color echar salsa de tomate, damos un hervor y ponemos orégano o albahaca.

Echar esta salsa por encima de los macarrones, añadir queso rallado al gusto y gratinar.