Tarta de queso

Ingredientes:
500gr. de queso Philadelphia
6 láminas de gelatina neutra
100gr. de nata para montar
300ml. de leche
170gr. de azúcar
200gr. de galletas tipo Digestive
80gr. de mantequilla
1 frasco de mermelada de fresa
100gr. de frutas del bosque

Preparación:
Hidratar en agua fría la gelatina y reservar.

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida hasta que esté todo integrado. Colocar de fondo uniformemente, la mezcla en un molde redondo y dejar enfriar por 10 minutos en nevera.

Calentar a fuego medio la leche con la nata el queso crema Philadelphia y el azúcar. Y ya cuando todo esté derretido se añaden 5 laminas de gelatina previamente hidratada en agua fría.

Agregar está mezcla al molde redondo qué hemos preparado con la base de galletas.

Enfriar en nevera, por al menos 4 horas para que endurezca la mezcla.

Preparación de la mermelada.
Deretir a fuego lento la mermelada y agregar una lámina de gelatina neutra previamente hidratada mezclar y agregar hasta cubrir toda la superficie del molde.

Al emplatar agregar en la superficie frutas del bosque.

Fuente. Philadelphia...

Bizcocho o plantilla casero

Ingredientes:

• 6 claras
• 6 yemas
• 200 gr. azúcar
• 200 gr. harina espuma (puede ser 40 gr. de maicena y 160 gr. de harina espuma) (la harina se usa para dar flexibilidad al bizcocho)

Preparación:

Montar las claras hasta punto de nieve y sin parar de batir añadir el azúcar poco a poco. Una vez se vea un merengue fuerte añadir de golpe las yemas (siempre sin parar de batir) y cuando se vea bien mezclado poner la maquina al mínimo y añadir la harina tamizada y seguir batiendo 1minuto aproximadamente. Escudillar con manga pastelera en placa con papel grasa. Hornear a 230° y nada mas tome un poquito de color sacar y enfriar.

Bizcocho de yogurt

Ingredientes:

·         1 yogurt (blanco o de sabores)

·         3 medidas de yogurt de harina

·         2 medidas de yogurt de azúcar

·         1 medida de aceite de girasol

·         1 sobre de levadura royal

·         Ralladura de un limón

·         4 huevos

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes, poner la mezcla en un molde previamente encamisado con mantequilla y harina, hornear a 180 °C durante 25 a 30 minutos aproximadamente sin abrir el horno para que no se baje. Comprobar que esté bien cocido introduciendo un palillo por el centro del bizcocho, si éste sale limpio es que ya está hecho.

Tarta inglesa

Elaboración:

Hacer un hojaldre a 5 vueltas, estirar, cortar círculos, pincharlos y hornearlos y reservarlos.

Hacer plantilla de bizcocho, cortar círculos igual al hojaldre y reservarlos. Poner como base el círculo de hojaldre, encima una capa de crema pastelera y encima el disco de bizcocho, calar y mientras montar mantequilla dulce a punto de pomada, untar los bordes y la superficie en su totalidad y dar coco rallado a mano, por último hacer unas filigranas con azúcar y canela molida.

Tarta Alaska o tortilla Noruega

Ingredientes:

• 150 gr. azúcar
• Jarabe para calar
• Plantilla de bizcocho
• 3 ó 4 claras de huevo
• Helado de vainilla, fresa, nata o chocolate
• 1 copa de ron ó coñac (preferiblemente ron, si es ron miel mejor)

Preparación:

En una bandeja de horno o plaqué ponemos una capa de bizcocho de 2 cm y lo calamos.

Ponemos encima del bizcocho una capa de chocolate, encima una de vainilla, una de nata y otra de fresa. Moldear con las manos o una espátula y guardar 30 minutos en el congelador. Mientras tanto, haremos un merengue con las claras de huevo y azúcar. Poner ese merengue en una manga pastelera, boquilla rizada y cubrimos el helado de merengue fuerte, lo ponemos al horno de 15 a 20 segundos. Cuando se vea dorado el merengue, tendremos el ron o el coñac bien caliente, flambeamos y regamos por encima y servimos.

Bandas de manzana

Ingredientes

·         Pasta quebrada

·         Crema pastelera

·         Manzanas verdes

·         gelatina neutra.

Elaboración:

Formar la base de pasta quebrada (molde de tarta desmontable o si no tienes el molde poner las bandas formadas en una bandeja de horno y poner encima otra bandeja con peso paraqué la masa no suba), hornear sin que coja mucho calor, reservar, poner en el fondo un poco de crema con la manga pastelera y encima poner las manzanas peladas y cortadas en medias lunas dándole una bonita forma. Gelatinar dos veces con gelatina neutra.

Pasta quebrada dulce (También llamada pasta brisa o pasta flora)

Ingredientes:

·         1 kg. harina floja (espuma)

·         375 gr. azúcar glas tamizada

·         3 huevos

·         750 gr. manteca de cerdo

·         500 gr. harina recia

·         Ralladura de limón

Elaboración:

Hacer un volcán con la harina previamente tamizada y el azúcar, en el interior poner la manteca y los huevos, la ralladura de limón. Amasar todo hasta comprobar  que tenemos una masa compacta y guardar 10 minutos en el congelador.

Nota: procurar no amasar demasiado porque se aceita la masa.

Nota: esta masa se puede hacer con mantequilla o aceite.

Nota: el tiempo de horneado y temperatura del horno es de 225° o 230° entre 6 u 8 minutos, cuando se vea un color marrón.

Crema pastelera

Ingredientes:

·         1l. leche

·         600 gr. azúcar

·         100 gr. maicena

·         50 gr. harina recia

·         100 gr. mantequilla (sugar cream)

·         2 0 3 gotas de amarillo huevo

Preparación:

En un perol o cazo eléctrico ponemos a hervir ½ litro de leche, 300 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla y 2 o 3 gotas de amarillo huevo, mientras tanto en otro perol aparte hacemos la carga y mezclamos con una varilla los ingredientes restantes a saber 100 gr. de maicena, 50 gr. de harina recia, 300 gr. de azúcar y ½ l. de leche. Cuando esté a punto de hervir la leche que tenemos a fuego añadir de golpe la carga y mover con energía con una varilla hasta que este hirviendo y dejarla enfriar.

Nota: la maicena y el azúcar se mezclan juntos para evitar grumos.

Nota: esta crema pastelera si no le ponemos las gotas de amarillo huevo se denomina crema pastelera neutra y de ella podemos sacar diferentes sabores como vainilla, moka, piel de limón, crema de chocolate, crema de fresa, etc. 

Ingredientes:

Tartaletas de fruta

Ingredientes:

·         Pasta bress (brisa o flora)

·         Crema pastelera

·         Piña en almíbar

·         Melocotón, kiwi, fresas, cerezas rojas y verdes, gajos de mandarina, ciruelas pasas, piñones, frutos secos, etc.

·         Frutas confitadas escalfadas.

Elaboración:

Formar las tartaletas de pasta bress, hornear sin que coja mucho calor, reservar, poner en el fondo un poco de crema con la manga pastelera y encima poner las frutas dándole una bonita forma. Gelatinar dos veces con gelatina neutra.

Pasta quebrada dulce (también llamada pasta bress (brisa) o pasta flora)

Ingredientes:

·         1 kg. harina floja (espuma)

·         375 gr. azúcar glas tamizada

·         3 huevos

·         750 gr. manteca de cerdo

·         500 gr. harina recia

·         Ralladura de limón

Elaboración:

Hacer un volcán con la harina previamente tamizada y el azúcar, en el interior poner la manteca y los huevos, la ralladura de limón. Amasar todo hasta comprobar  que tenemos una masa compacta y guardar 10 minutos en el congelador.

Nota: procurar no amasar demasiado porque se aceita la masa.

Nota: esta masa se puede hacer con mantequilla o aceite.

Nota: el tiempo de horneado y temperatura del horno es de 225° o 230° entre 6 u 8 minutos, cuando se vea un color marrón.

Tarta Selva negra

Bizcocho o plantilla casero

Ingredientes:

·         6 claras

·         6 yemas

·         200 gr. azúcar

·         200 gr. harina espuma (puede ser 40 gr. de maicena y 160 gr. de harina espuma) (la harina se usa para dar flexibilidad al bizcocho)

Preparación:

Montar las claras hasta punto de nieve y sin parar de batir añadir el azúcar poco a poco. Una vez se vea un merengue fuerte añadir de golpe las yemas (siempre sin parar de batir) y cuando se vea bien mezclado poner la maquina al mínimo y añadir la harina tamizada y seguir batiendo 1minuto aproximadamente. Escudillar con manga pastelera en placa con papel grasa. Hornear a 230° y nada mas tome un poquito de color sacar y enfriar.

Napado de cerezas maceradas en coñac
Nata montada a punto de nieve
Calado con coñac
Chocolate de cobertura fundido a baño de maría, enfriado y moldeado
Azúcar glas
Cerezas confitadas
Crema pastelera

Ingredientes:

·         1 Litro de leche

·         600 gr. azúcar

·         100 gr. maicena

·         50 gr. harina recia

·         100 gr. mantequilla (sugar cream)

·         2 0 3 gotas de amarillo huevo

Preparación:

En un perol o cazo eléctrico ponemos a hervir ½ litro de leche, 300 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla y 2 o 3 gotas de amarillo huevo, mientras tanto en otro perol aparte hacemos la carga y mezclamos con una varilla los ingredientes restantes a saber 100 gr. de maicena, 50 gr. de harina recia, 300 gr. de azúcar y ½ l. de leche. Cuando esté a punto de hervir la leche que tenemos a fuego añadir de golpe la carga y mover con energía con una varilla hasta que este hirviendo y dejarla enfriar.

Nota: la maicena y el azúcar se mezclan juntos para evitar grumos.

Nota: esta crema pastelera si no le ponemos las gotas de amarillo huevo se denomina crema pastelera neutra y de ella podemos sacar diferentes sabores como vainilla, moka, piel de limón, crema de chocolate, crema de fresa, etc.