Conejo en salsa de tomate

Ingredientes:

·         Conejo troceado

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Tomillo

·         Pimienta negra molida

·         Tomates maduros

·         Cebolla

·         Ajo

·         Laurel

·         Vino blanco (un poco menos de un vaso)

·         Pimiento verde

·         Perejil fresco picado

Preparación:

Troceamos y enjuagamos el conejo y mientras se va escurriendo ponemos aceite en una cacerola, cuando empiece a calentarse echamos el conejo, salpimentamos y echamos tomillo y laurel, rehogamos un par de minutos y cuando empiece a coger color le añadimos pimientos y cebolla cortados en brunoisse.

Mojamos con un chorreón de vino blanco y cuando haya reducido más o menos a la mitad echamos los tomates maduros sin piel y triturados. Sofreír todo, cuando el tomate esté sofrito poner sal y comprobar el grado de acidez por si hubiese que echar azúcar, cuando la carne se vea echa y el tomate, apartar y servir y espolvorear con perejil picado.

Conejo confitado

Ingredientes:

·         1 conejo

·         2 cabezas de ajo

·         1 hoja de laurel

·         Pimienta en grano

·         Sal

·         1 copa de vino blanco

·         Aceite de oliva virgen para cubrir

Preparación:

Trocear el conejo, ponerlo en in rondon (cacerola con bastante fondo) y añadir todos los ingredientes (aceite hasta que lo cubra). Cocinar a fuego suave a 60 °C para confitarlo.

Guarnición: patatas y pimientos fritos

Conejo a la cazadora

Ingredientes:

• Conejo troceado y limpio
• Champiñones u otras setas
• Cebolla
• Perejil
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Un poco de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Laurel
• Coñac

Preparación:

Lavar y cortar los champiñones en láminas y picar en brunoise, picar finas las cebollas y el perejil, salpimentar los trozos del conejo y reservar. Calentar aceite en una cacerola, echar el conejo y dorar por todos los lados, sacar y reservar en ese mismo aceite. Echamos los champiñones o las setas y la cebolla, pochamos a fuego lento y cuando se vea dorado ponemos un poco de vino blanco y reducimos a la mitad. Añadimos caldo de carne y un chorrito de salsa de tomate y cuando esté hirviendo echamos un chorrito de coñac, ponemos dentro el conejo que tenemos reservado y dejamos cocer (5 minutos a fuego medio con la olla tapada), emplatamos 2 0 3 trozos por ración, regamos con su salsa, espolvoreamos perejil picado y acompañamos con champiñones, una verduritas troceadas (nabo, zanahoria o calabacín) y patatas rejillas o chips.

Nota: en caso de presentar de forma creativa acompañar con granada, 2 o 3 rodajas de plátano frito, poner una rama de perejil frito y 2 0 3 cebollitas glaseadas.