Rosada a la marinera

Ingredientes:

·         Medallones o supremas de rosadas limpias

·         Vino blanco

·         Cebolla

·         Ajo

·         Salsa de tomate

·         Laurel

·         Fumet de pescado

·         Perejil picado

·         Sal

·         Pimienta blanca molida

·         Aceite de oliva

·         Gambas

·         Almejas

·         Mejillones

Opcional: guindillas o tabasco

Nota: es aconsejable pasar la salsa por un chino y agregar salsa de tomate.

Preparación:

Salpimentar el pescado y pasar por harina y dar un golpe de fritura, sacar y reservar.

En un sote pochar a fuego suave ajo fileteado, cebolla en brunoise y cuando se vea dorado añadir una hoja de laurel, harina y tostar y a continuación mojar con vino blanco o fumet obtenido de las gambas, almejas hervir de 8 a 10 minutos a fuego suave. Salpimentar y pasar por la túrmix y por el chino. Poner en una cazuela de barro la rosada con la salsa, y por encima ponemos gambas, almeja y mejillones espolvoreamos perejil.

Acompañar con un timbal de arroz pilaff.