Gazpacho andaluz

Ingredientes:

·         Pan del día anterior

·         Tomates bien maduros (perilla)

·         Un trocito de cebolla

·         Pimientos verdes

·         1 pepino

·         Dientes de ajo

·         Sal

·         Aceite

·         Vinagre

Preparación:

Una vez remojado el pan, ponemos en un cacharro amplio con un poco de agua, añadimos tomates sin el culito y lavados, añadimos pimiento verde, un trozo de cebolla, 2 -3 dientes de ajo y un pepino, seguidamente le ponemos un poco de sal, un chorrito de vinagre (o limón) y un buen chorro de aceite de oliva. Triturar todo bien frio y pasar por un chino, servir bien frio y acompañado por una guarnición compuesta de: tomate, pimiento verde, pepino y pan, todo por separado y picado en brunoisse.

Nota: cuando el gazpacho no ha quedado muy rojo, admite una cucharadita de pimiento dulce.

Cantidades para 12 litros de gazpacho:

·         5 bollitos de alcachofa (pitujos)

·         6-8 pimientos verdes

·         1-2 pepinos

·         ½ cebolla

·         6-8 dientes de ajo

·         1 lata de 5 kilos de tomate natural entero con su caldo

·         ¼ l. de aceite de oliva

·         Un chorro de vinagre

·         Un poquito de sal