Hojaldre básico para cocina y pastelería

Ingredientes:·        ½ l. agua (para los hojaldres siempre será agua fría).
·        500 gr. Harina floja (espuma).
·        500 gr. Harina fuerte (huracán).
·        100 gr. Manteca de cerdo.
·        20 gr. Sal.
·        400 o 500 gr. de mantequilla de hojaldre.
 Preparación:

Hacer un volcán mezclando las dos harinas previamente tamizadas (es importante tamizar para oxigenar la harina que estaba apelmazada en el saco y para colar los cocos que suelen criar los sacos de harina).

Añadir agua, manteca de cerdo y sal.

Amasar con cuidado de dentro a fuera hasta formar una masa compacta, fina y elástica. Voleamos y damos en la parte superior un corte en cruz, estirar las cuatro picos, poner la mantequilla y envolver con la masa de harina. Dar la primera y segunda vuelta sencilla, tercera doble y cuarta quinta y sexta sencilla. Intentaremos en todo momento que el plantón de hojaldre sea un rectángulo lo más perfecto posible, cortaremos las piezas deseadas, dejamos descansar las piezas unos 20 minutos, brochamos y horneadas siempre a 220° (calentar el horno antes de usarlo). El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las piezas, aproximadamente de 16 a 18 min. (Aguantar el máximo tiempo sin que se queme).

 Nota: En caso de congelar la masa añadir un poquito de vinagre de vino.