Pollo a la buena mujer (bonne feme)

Ingredientes:

·         Un pollo entero

·         Tomate maduro

·         Manteca de cerdo

·         Cebolla

·         Patatas

·         Bacon

·         Tomillo

·         Sal

·         Pimienta negra molida

·         Agua

·         Aceite oliva

·         Azúcar morena

·         Coñac

·         Zanahoria

·         Vino blanco

·         Vinagre de vino blanco

·         Cebollitas caramelizadas

Preparación:

Limpiar el pollo con su piel ponerlo en un rustidera con sal gorda y un poco de manteca de cerdo, poner en el fondo de la placa una mirepoix de cebolla, zanahoria, tomate, añadir una copa de coñac, un chorrito de vino blanco y un chorrito de agua y aceite de oliva, hornear a 190°C por una hora aproximadamente, procurando bañar el pollo de vez en cuando con la salsa que hay en la placa y dándole la vuelta de vez en cuando. Mientras se está haciendo sofreír patatas en rodajas con aceite de oliva y un poquito de sal y pimienta, cuando estén casi hechas añadir bacón y un poquito de tomillo, reservamos. Una vez se vea el pollo hecho y dorado por ambos lados, licuamos las verduras colamos y servir en el fondo del plato, acompañar con un timbal de patatas y bacón con cebollitas caramelizadas (pocha cebollitas en aceite de oliva, agregar azúcar morena dejar que se derrita y agregar un buen chorreón de vinagre blanco, reducir hasta melado).

Temporada:
Enero, febrero, finales de agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

Bebida de acompañamiento:
Chardonnay reserva con madera, este es un vino con mucho cuerpo.
Vinos blancos reserva añejados en barriles de madera: Son vinos que tiene un delicioso sabor y olor; se sirven con paté, aves, pescados (trucha, pez espada, preparados a la parrilla).