Creps salados rellenos de aves y champiñones

Ingredientes para creps:

• ¼ kg. harina (espuma)
• ½ l. leche
• 120 gr. mantequilla
• 6 huevos
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Abundante perejil fresco
• Opcionalmente eneldo fresco

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y batir bien a mano o en túrmix. Por último untar en una sartén antiadherente un poco de tocino y hacer los creps.

Ingredientes para el relleno:

• Pechugas o pollo deshuesado
• 2 puerros
• 250 gr. champiñones
• Aceite de oliva
• Perejil
• Coñac o brandy

Ingredientes para la salsa:

• ½ l. belouté de ave
• ¼ l. nata
• Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Limpiar el pollo (quitar piel y huesos), la carne se trocea y se salpimienta, se saltea en una souté y se reserva. Pelar y limpiar los champiñones y cortarlos en cuadritos como el pollo. Se saltea en una souté con el pollo y se reserva. Limpiar los puerros, cortarlos en brunoise, fondearlos con aceite sin que tome color, añadir el pollo y los champiñones y flambearlos con coñac. En el souté de haber salteado el pollo flambear con coñac, añadir la nata y llevarlo a ebullición, incorporar velouté, poner a punto de sal y pimienta, pasar por un chino y poner parte de la salsa con el relleno, la otra parte de la salsa reservar. Extender la obleas (creps o filloas) en la mesa de trabajo y rellenar en forma de canelón, poner en una fuente, napar con la otra mitad de la salsa, espolvorear queso rallado y gratinar.