Caldillo de pero

Caldillo de pero:

Nota: (Cadiz) (Bacaladillas 25 cm, merlusas pequenas 30 cm).

Ingredientes:

·         Ajo

·         Sal

·         Agua

·         Oliva

·         Perejil

·         Cebollas

·         Pescadillas

·         Migas de pan

·         Naranjas agrias (fuertes) (cachorreñas)

Preparación:

Escamar la pescadilla y limpiar com agua fría cortar en ruedas mas bien gruesa y reserbar. freir 2 o 3 dientes de ajo y machacar en mortero con las migas de pan remojados y con una pisca de sal.

picar cebolla en brunoise y reahogar en el mismo aceite de los ajos, poner la pescadilla enharinada, cubrir con agua y cuando comience a hervir anadir el majao el zumo de 2 naranjas y una ramita de perejil frito dejar cocer 6 a 7 minutos hasta que la pescadilla este cocida.

acompanar con pan tostado y gajos de naranja pelada en vivo.