Limpiar los boquerones y quitarles la espina, desangrar durante dos horas al grifo, escurrir bien y hacer una salmuera fuerte, por un litro de vinagre 250 gramos de sal aproximadamente, meter los boquerones a temperatura ambiente y dejarlos de 4 a 6 horas en nevera o de 6 a 8 horas.
Elaboración:
Limpiar de cabeza y vísceras los boquerones, quitar las espinas y abrir en forma de libro, poner en un barreño cubiertos de aguar y tenerlos a chorro fino mínimo dos horas, remover de vez en cuando con suavidad hasta comprobar que los boquerones están desangrados.
Escurrir muy bien todo el agua y en un cacharro adecuado hacer una salmonera, meter los boquerones procurando que estén cubiertos y dar el tiempo necesario.
Escurrir el vinagre, cortar la cola y aletillas y poner en una fuente, a cada de boquerones poner ajo y perejil muy picado y opcionalmente pimienta negra molida (no es aconsejable echársela) finalmente cubrir con aceite de oliva.
Presentaciones:
Los boquerones tal cual o encima de patatas chips o en un timbal.
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