Soufle frio con salsa de moka

Ingredientes:

·         100 gr de crema pastelera

·         100 gr nata montada

·         3 claras de huevo

·         150 gr azúcar

·         1 sobre de café descafeinado

·         1 copa de Coñac

·         3 hojas de gelatina cola d pez

·         Plantilla de biscocho fina

·         Fresa

·         kigui

Cálao:

En un cazo con 1/2 litro de agua, 350 gr. azúcar hervir hasta reducir 1/3, apartar y a los 5 minutos agregar un buen chorean de coñac o cualquier licor. (Si va a ser consumido por niños no agregar alcohol).

Salsa de moca:

 En un cazo con una copa de coñac, café y un poquito de agua, hervir muy suavemente hasta que reduzca a la mitad.

Nota: es aconsejable añadir a la salsa un poquito de mantequilla tulipán dulce y 35 a 40 gr. De azúcar.

Preparación del suflé:

Cortar la plantilla de biscocho con la forma del molde y reservar. Mesclar suavemente (para que la nata no se baje) la crema pastelera con la nata montada, merengue preparado con las claras de huevo y el azúcar, gelatina previamente hidratada y derretida sobre un fuego no directo. Rellenar los moldes con esta mescla dejando espacio para colocar encima como si fuese una tapa el biscocho cortado al principio, calamos el biscocho y guardamos en nevera de 6 a 8 horas desmoldar.

Decorar con fresas y media rodaja de kigui y acompañamos con salsa de moca.