Codornices o perdices en escabeche

Ingredientes:

·         Codornices o Perdices, Aceite de oliva

·         Pimienta negra en grano

·         Vinagre

·         Ajo

·         Sal

·         Agua

·         Vino blanco

·         Zanahoria

·         Laurel

·   Cebolla (si vamos a conservar el plato un máximo de 1 semana)

Preparación:

Limpiar las aves, desviscerar y bridar.

En una cacerola se doran las aves con aceite de oliva y sal y cuando cojan color apartamos y reservamos.

En ese mismo aceite pochar cebolla en juliana, ajos enteros con piel (con un corte), pimienta, laurel y cuando se vea semipochado añadir zanahorias en rodajas no muy gruesas. Una vez se vea todo pochado echar a partes iguales agua, vino y vinagre, meter las aves, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta verlas tiernas.

Nota: si las perdices o codornices son de campo y se nos quedara el escabeche un poco seco le echaremos agua, vino y la mitad de vinagre. A la hora de comprobar si están tiernas hacerlo con más de una porque unas pueden ser más viejas y otras más jóvenes.