Churros madrileños

Preparación:

Poner ½ l. de agua a calentar con 10 o 15 gramos de sal y 40 gr. de mantequilla o aceite de girasol, una vez esté hirviendo añadir el mismo volumen de agua en harina espuma, mezclar bien hasta que se despegue de las paredes.

Echar esta masa en una mesa ligeramente aceitada y trabajar con la mano para afinarla lo más caliente posible. Poner en una churrera, dar forma y freír en abundante aceite hasta dar un bonito color dorado, escurrir bien y opcionalmente echar por encima un poquito de azúcar grano.