Cochinillo asado a la segoviana

:

Ingredientes

• Cochinillo de 20 a 25 días de vida
• Manteca de cerdo
• Sal gruesa
• Pimienta negra en granos
• Laurel
• Tomillo
• Romero
• 2 cabezas de ajo enteras
• Vino blanco

Preparación:

En una placa de horno o rustidera, ponemos el cochinillo limpio de viseras y boca abajo, abierto de patas y el pecho hacia la placa, tapamos las orejas y el rabito muy bien con papel de aluminio (para que no se quemen) untamos la piel con manteca de cerdo y roseamos con sal gorda, horneamos a 210 grados centígrados a los 25 o 30 minutos de estar en el horno, mojamos con vino blanco, agregamos los ajos enteros y sin pelar, laurel, tomillo, romero y pimienta negra en granos. Salseamos con su propio jugo cada 10 o 12 minutos, si se quedase seco añadir mescla de agua y vino blanco (50% y 50%), el punto de asado es cuando al tacto su piel este crujiente pero que no se rompa (2 ½ aproximadamente). Normalmente al asarse van apareciendo pompas de aire en algún lado de su piel, no se deben reventar porque la carne se quedaría sin jugo.

Servir con ensalada de escarola con ajo frito o ensalada de lechuga naranja y aguacate.