Clasificación de las harinas en la cocina industrial

Clasificación de las harinas en la cocina industrial:

Harina floja (espuma), de color blanco, contiene mas humedad, viene en sacos blanco con verde.

Harina fuerte (huracán), de color blanco, contiene menos humedad, viene en sacos blanco con rojo.

Harina media fuerte (brisa), de color blanco, contiene una humedad intermedia, viene en sacos blanco y azul.

Harina recia (recia), de color semi-blanca, es granulada, viene en saco marrón (esta harina es la que usualmente se utiliza para freír pescado).

Harina de maíz (maicena), de color muy blanco, viene en saco blanco (esta harina es la que usualmente se utiliza para crema pastelera).

Nota: la harina fuerte no es la misma que la harina recia, son muy diferentes.