Timbal de foie y queso crema con manzana caramelizada y bouquet de ensaladas y crujiente de zanahoria

Ingredientes:

·         Manzanas golden

·         Vino dulce de Málaga

·         Foie (preferiblemente de pato)

·   Queso filadelfia (queso crema) o queso blanco de Burgos

·         Azúcar

·         Zanahorias

·         Mermelada de fresa o arándanos

·         Para el bouquet de ensalada

·         Un centro de hojas de lombarda

·         Puntitas de escarola

·         Hojas pequeñitas de lechuga

·         Canónigos

·         Tomates sherry

·         Rabanillas

·         Granitos de maíz

·         Laminas de zanahoria

·         Laminas de melocotón (en almíbar)

Ingredientes para la vinagreta:

·         Una cucharada sopera de vinagre de Módena

·         Dos cucharadas soperas de aceite de oliva

·         Hebras de azafrán

·         Una pizca de sal

Emulsionar todo muy bien y servir en salsera aparte

Crujiente de zanahoria:

Cortar láminas de zanahoria muy finas a lo largo y dejar caer en aceite templado, dar varias vueltas, sacar cuando empiece a coger color, secar con un paño y dejar enfriar (se quedara tieso).

Preparación:

Pelar las manzanas y sacar el corazón, cortar en dos mitades y hacer medias lunas muy finas. Poner en una placa de horno y echar por encima un chorreón de vino dulce y un poquito de azúcar y meter en el horno a 190° durante 15 minutos, dejar enfriar y escurrir el vino (el vino sirve para otras veces añadiéndole agua). Montar el timbal de la siguiente manera:

Capa de manzana, foie (a mas foie más calidad), capa de queso, capa de manzana, foie y queso, terminar en manzana.

Desmoldar a la hora de servir, poner por encima azúcar grano (normal) y caramelizar con el soplete, poner por encima el crujiente y servir acompañado de el bouquet de ensaladas. Por último decorar con un brochazo de mermeladas de fresas y arándanos.