Pudín de espárragos verdes

Ingredientes:

·         2 manojos de espárragos grandes

·         3 huevos

·         50 gr. queso crema filadelfia

·         Mahonesa espesita

·         Tomate kétchup

·         1 aguacate maduro

·         Zumo de limón

·         Sal

·         Pimienta blanca molida

·         Tiras de pimientos del piquillo en juliana

Elaboración:

Limpiar los espárragos, cocer 15 minutos con un poquito de sal, en el vaso de la túrmix poner dos huevos enteros y la yema del otro, los espárragos escurridos de agua, el queso, sal y pimienta y trituramos bien. Batimos la clara restante a punto de nieve y mezclamos con lo anterior con mucha suavidad. Echamos todo esto en un molde de plumb cake encamisado muy ligeramente con aceite de girasol o mantequilla, cubrir con papel de aluminio y meter al horno al baño maría a 210° durante 25 minutos, una vez esté frío desmoldamos y cortamos porciones.

Hacer una salsa rosa y napar el pudín, poner por encima unas tiritas de pimiento del piquillo y decorar con medio aguacate cortado en abanico y dos puntitas de esparrago.