Pasta quebrada salada

 Ingredientes:

• 225 g. harina espuma o floja
• 75 gr. harina recia
• 150 gr. de mantequilla o manteca de cerdo
• 1 huevo
• 4 gr. de sal
• Una pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

Hacer un volcán con las harinas previamente tamizadas, en el interior poner la manteca y los huevos. Amasar todo hasta comprobar  que tenemos una masa compacta y guardar 10 minutos en el congelador. Rellenar las tartaletas con cremas saladas, de atum, bellotee de mariscos, etc...

1. Nota: generalmente esta pasta sirve de base para Quiche Lorraine o para hacer tartaletas saladas. La elaboración es igual que la pasta quebrada dulce.
2. Nota: si se amasa demasiado la masa se aceita, perdería elasticidad y costaría mucho trabajo moldearla.