Empanadillas de pisto y atún

Ingredientes de la masa para 80 unidades:

·         ½ litro de agua

·         ½ aceite de girasol

·         670 gr. de harina floja

·         585 gr. harina de media fuerza (brisa)

·         250 gr. de harina fuerte (huracán)

·         25 gr. de azúcar

·         25 gr. de sal

·         Huevo para brochear

Preparación de la masa:

Poner todos los ingredientes a la vez en la cabina de la batidora y amasar 7 u 8 minutos a marcha lenta, cuadrar con el rodillo, estirar, dar un baño de aceite y espolvorear con harina espuma (harina floja), estirar un poco mas con el rodillo, volver a dar un baño de aceite y volver a espolvorear con harina. Dejar reposar 5 minutos, barrer la harina.

Ingredientes para el relleno:

·         Aceite de girasol

·         Atún

·         Cebolla

·         Ajo

·         Pimiento verde

·         Sal

·         Tomate maduro

·         Calabacín

·         Berenjena

·         Pimiento morrón

·         Tomillo

Opcionalmente se le puede poner huevo cocido, rodajas de chorizo, lomo de cerdo.

Preparación del relleno:

En una sartén poner aceite y cuando esté caliente añadir cebolla, ajo y pimientos picados en paisana, cuando se vea semipochada añadir calabacín y berenjena, salpimentarnos y echamos tomate concassé, poner un poquito de tomillo y unos cominos majados, una vez se vea esto hecho escurrir bien el aceite y añadirle atún bien escurrido el aceite.

Nota: mover de vez en cuando porque este plato tiende a pegarse mucho.

Preparación de las empanadillas:

Una vez hecha la masa  cortar las piezas estirar con el rodillo procurando que quede lo más fino posible, dejar reposar 5 minutos, cortar con un cortapastas redondo, poner el relleno, cerrar y sellar con un tenedor. Podemos freír directamente o brochar con huevo batido y hornear a 220° (hasta que estén dorados).