Cús-cús marroquí

Ingredientes:

·         400 gr. de cuscús

·         200 gr. de garbanzo

·         350 gr de carne de cordero

·         1 cebolla grande

·         ½ gallina troceada

·         3 o 4 zanahorias

·         250 gr. de col

·         2 tomates maduros

·         2 calabacines

·         3 o 4 nabos

·         250 gr. de calabaza

·         Sal

·         Pimienta negra molida

·         Cilantro fresco

·         Azafrán

·         Laurel

·         Perejil

·         Aceite de oliva

Preparación:

Remojar los garbanzos el día antes, lavarlos, cocer hasta que se vean tiernos y reservar. Prepara un sofrito con la cebolla, tomate, la carne de gallina deshuesada, el perejil, cilantro y azafrán, pasar este sofrito a una olla grande, cubrir con agua fría, incorporar la col, zanahoria, nabos, calabaza cortada en bastoncitos, cocer más o menos 1 hora. Añadir los calabacines (dejar reposar) poner el cuscús en un colador amplio y enjuagar bajo el agua fría, dejar reposar 15 minutos para que se hidrate y aumente su volumen removiéndolo de vez en cuando y añadiendo agua según sea necesario.

Poner a cocer el cuscús al vapor en la olla donde tenemos la carne y la verdura hasta verlo cocido, para servir colocar en el centro de la fuente le cuscús rodeado de la verdura, la carne y garbanzo cocido. Rociar el cuscús con algo de caldo de la cocción.

Nota: este plato se puede acompañar con salsa de cebolla o calabaza.