Caracoles a la malagueña o caracoles a la borgoña

Ingredientes:

·         Caracoles boyunos

·         Aceite de oliva

·         Ajo

·         Perejil

·         Pimentón dulce

·         Vino blanco

·         Harina

·         Guindillas

·         Pan frito

·         Sal

·         Nueces

·         Almendras

·         Laurel

·         vinagre

Preparación:

Se lavan muy bien los caracoles con sal, harina y vinagre y se les dan varios enjuagues, cuando estén bien lavados se les da un primer hervor de aproximadamente 5 minutos, se escurre y se tira toda el agua. Ponemos agua limpia hasta cubrirlos, le echamos laurel, sal, guindillas. Mientras se van calentado vamos haciendo un majao con almendras peladas, perejil, ajo y pan, todo frito con un chorreón de vino blanco y en el aceite sobrante de haber frito lo anterior. Apartamos del fuego y freímos pimentón con cuidado de que nos queme, lo echamos todo a la olla y dejamos cocer de 25 a 30 minutos a fuego medio con la olla tapada y antes de apartar comprobar de sal y pique. Salsear ligeramente.