Limpiar los boquerones quitando espina, abrir en libro y macerar o aliñar con sal, pimienta blanca molida y zumo de limón (hay quien usa ajo y perejil pero mata el sabor), tener en nevera mínimo 2 horas, escurrirlos bien, pasarlos por harina y freí en abundante aceite caliente hasta verlos bien dorados.
Guarnición:
Cogollo de lechuga aliñada. El aliño lleva generalmente zumo de limón, aceite de oliva, ajo muy picado y perejil muy picado. Podemos poner sal y pimienta.
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