Hojaldre
Pasta flora o quebrada
Bollería sistema esponja
Masa madre (masa madre para grandes cantidades, sistema directo para pequeñas cantidades)
El hojaldre debe ser a tres vueltas simples
Bizcocho (masa de batido)
Masas montadas (merengues, natas, trufas batidas)
Pasta choux
Pasta brioche o sable
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