Arroz negro con alioli

Ingredientes:

·        Aceite de oliva

·        Ajo

·        Arroz de grano cortó

·        Calamares o jibia

·        Cebolla

·        Fumet de pescado

·        Gambas o langostinos

·        Rosada o rape

·        Sal

·        Tinta de jibia

·        Tomates maduros

·        Vino blanco

Preparación:

En una paellera poner un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echar calamares, rosada y gambas. Salpimentar y cuando coja color retirar y reservar. En ese mismo aceite pochar cebolla y ajos en brunoise. Cuando se vea pochado añadir tomate con cassé (tomates rojos pelados sin pepitas y muy picado). Cuando se vea hecho este sofrito añadir el arroz (la proporción de arroz suele ser de 100g por persona mayor y 70 gramos por niños más el doble de agua) y cuando empiece a hervir añadir un majado con dos dientes de ajo y un poquito de perejil, mojarlo con vino blanco. Añadir la tinta del calamar previamente diluida en agua templada y colada. Cuando el arroz se vea a media cocción (17 o 20 minutos aproximadamente) añadir el pescado que tenemos reservado y terminarlo en el horno a 225 °, dejar reposar 4 o 5 minutos antes de servir, decorar con unas tiras de pimiento morrón y acompañar con el alioli.