Arroz con leche gratinado con merengue o Emperatriz

Preparación:

Una vez hecho el arroz con leche añadir 3 yemas de huevo crudas y mezclar bien. Montar las 3 claras con 150 gr. de azúcar y cubrir el arroz con el merengue escudillado con manga pastelera, dar un toque de horno a 220 °C y cuando coja una pizca de color sacar y quemar con ron caliente.