Ajo blanco o sopa fría de Málaga

Ingredientes: 

• Miga de pan
• Almendras peladas y blanqueadas
• Ajo
•  Aceite
•  Agua
•  Vinagre
• Opcionalmente clara de huevo cruda

Preparación:

En un recipiente poner almendras (peladas), ajos pelados, miga de pan previamente remojada en agua, sal y vinagre. Pasar la túrmix e ir añadiendo a chorrito el aceite, una vez haya tragado el aceite se añade agua fría hasta que quede una crema ligera blanca, poner en nevera y servir muy frío. En caso de llevar una reducción de vino de Málaga, poner una cantidad de vino a hervir y reducirlo a la mitad, añadir una cucharada de miel de caña, mezclar bien y dejarlo enfriar. Poner un poco de esta reducción en el fondo de un vaso y el ajoblanco encima sin mezclar.

Guarnición:

Uva moscatel o dados de melón