Tajín de pollo con olivas negras y limón confitado

Ingredientes:

·         Pollo troceado en trozos grandecitos

·         Cebolla

·         Ajos

·         Aceite de oliva

·         Aceitunas negras y verdes

·         Especies morunas

·         Cilantro molido

·         Limón confitado

·         Caldo de ave

·         Pasas de Corinto

Preparación:

Cortar cebollas en rodajas finas y ajo fileteado, rehogar unos minutos en aceite de oliva y añadir el pollo, cuando tome color añadir sal, especies morunas y cilantro, añadir aceitunas (verdes y negras) y limón cortado en juliana gruesa, añadimos las pasas y el caldo (hasta que lo cubra) tapamos y cocemos a fuego lento y cocemos hasta ver la carne tierna. Acompañar con cebollitas tiernas caramelizadas y sémola de trigo vaporizada (cuscus).

Preparación del limón confitado:

Cortar el limón en rodajas no muy gruesas, añadir azúcar por encima y poner en una placa de horno, meter al horno a 170° durante 20 minutos procurando que no coja demasiado color, dejar enfriar.

TAJIN DE POLLO: es un plato habitual de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.

NOTA: La preparación de este plato se debe hacer en cazuela de barro (Tayin) de 30 cm de diámetro.