Solomillo de cerdo relleno

Solomillo de cerdo relleno:

Ingredientes:

·         1 o 2 solomillos de cerdo (125gr)

·         125 gr. Carne picada 50% ternera y 50% cerdo por cada solomillo

·         Nueces

·         Pasas

·         Piñones

·         Un par de dientes de ajo

·         Cebolla

·         Sal

·         Pimienta negra molida

·         Una latita pequeña de pate al champan

·         Opcionalmente huevo picado y ciruelas pasas sin hueso

Preparación para el relleno:

Cortar cebolla y ajo en brunoise, pochar a fuego muy suave en poco aceite de oliva, una vez esté todo bien pochado añadir la carne picada salpimentada por un par de minutos (no mucho), escurrir el aceite y añadir nueces picadas pasas sin huesos, piñones y pate, mezclar todo bien y reservar. Opcionalmente huevo picado y ciruelas pasas sin hueso.

Abrir los solomillos en forma de libro, rellenar y bridar. Salpimentar y rosear con aceite de oliva por encima, hornear a 180 grados centígrados hasta dorar mojándolo con vino blanco si fuese necesario, dar vuelta una o dos veces según sea necesario para que dore por todos lados. Desbridar cortar en medallones (preferiblemente 6 horas antes para cortar en frio), salsear con su mismo jugo y servir

nota: usar huevo si se va a consumir en un máximo de 24 horas, porque el huevo tiende a descomponerse y dar olor fétido pasado ese tiempo aunque este en nevera.