Roscón de Reyes

Ingredientes para la masa madre:

·         ½ kg. harina brisa (media fuerza)

·         80 gr. levadura prensada

·         200 ml. agua o leche

Ingredientes para la masa:

·         1^1/2 kg. harina huracán

·         200 gr. azúcar

·         40 gr. sal

·        300 gr. manteca de cerdo o mantequilla o mezcla al 50%

·         8 huevos

·         2 gotas de amarillo huevo

·         50 ml. agua azahar

·         Ralladura de un limón y una naranja

·         350 ml. agua

Para la decoración:

·         Fruta confitada

·         Azúcar cristalizada

Preparación:

En primer lugar elaborar la masa madre o ponche para lo cual se deben amasar todos los ingredientes en la cabina con gancho. Cuando esté amasado poner en la fermentadora a 35° hasta doblar su volumen.