Rape al estilo mozárabe

Ingredientes:

·         Rodaja de rape

·         Cebolla

·         Zanahoria

·         Pasas de Corinto

·         Almendras

·         Piñones

·         Hebras de azafrán

·         Aceite de oliva

·         Perejil fresco

·         Vino blanco o cava

·         Harina

·         Fumet de pescado

·         Sal

Preparación:

Sazonar el rape, pasamos por harina y damos un golpe de fritura. Sacar y reservar, en ese mismo aceite rehogamos las cebollas en julianas finas y las zanahorias en rodajas gorditas. Cuando se vea pochado añadimos las almendras, los piñones y las pasas, un poquito de harina y mezclamos bien, tostamos unos segundos, le echamos el vino y el fumet de pescado, cuando empiece a hervir echamos el rape y cocemos a fuego lento 5 minutos tapado. Servimos acompañado con una rama de perejil frito, un poquito de brócoli cocido y unas patatas torneadas.