COCINANDO 03 NOV 10

Cocinando: salmón al caldo corto con salsa tártara, saladitos de pasta quebrada, boquerones frescos en manojo con ensalada, calamares en su tinta con arroz, pasta de té con pasta brisa.

Salmon al caldo cortó:

Ingredientes:

Salmon o merluza

Puerros

Nabos

Zanahoria

Ajo

Sal

Laurel

Zumo de limón

Vino blanco

Aceite de oliva

Preparación:

En una sote poner agua y echamos blanco de puerro, nabos, zanahoria, un diente de ajo, sal, laurel, zumo de limón, un chorrito de vino blanco, hervir a fuego medio por 10 minutos, añadimos el salmón o merluza tapar y dejar hervir unos 4 o 5 minutos.

Servir caliente acompañado de  las verduras y un poco de aceite de oliva crudo por encima.

Acompañar con salsa tártara o derivados de mayonesa.

Pasta quebrada salada

Nota: generalmente esta pasta sirve de base para Quiche Lorraine o para hacer tartaletas saladas. La elaboración es igual que la pasta quebrada dulce pero con estos ingredientes:

225 g. harina espuma o floja

75 gr. harina recia

150 gr. de mantequilla o manteca de cerdo

1 huevo

4 gr. de sal

Una pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes a mano y tan pronto se vean unidos dejar descansar en nevera 10 min.

Nota: si se amasa demasiado la masa se aceita, perdería elasticidad y costaría mucho trabajo moldearla.

Boquerones frescos en manojos:

Ingredientes:

Boquerones frescos

Harina

Aceite para freír

Preparación:

Descabezar y limpiar los boquerones, pasar por harina, hacer manojos de cinco boquerones juntándolos por la cola sujetándolas fuertemente todas juntas hasta conseguir que se queden unidos los cinco por la cola, hacer todos los manojos, freír en abundante aceite hasta dorar a conveniencia.

Servir con ensalada simple de lechuga, tomate, cebolla y acompañar con ali olí o salsa tártara.

Calamares en su tinta:

Ingredientes:

Calamares (del numero 3)

Cebollas tiernas

Sal

Laurel

Aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Ajo

Clavos de olor

Vino tinto

Tinta de jibias o calamares

Jamón serano

Preparación:

Limpiar calamares cortar en rodajas y reservar. Picar cebolla y ajo en brunoise, pochar a fuego suave, añadir calamares, salpimentar y cocer con la misma agua que sueltan. Añadir clavos, laurel y un buen chorro de vino tinto, mientras diluir la tinta en un cazo con agua templada, colar y añadir a los calamares dejando cocer a fuego medio hasta que se vean tiernos y que la salsa este suficientemente oscura profunda y semi-espesa.

Servir con jamón serano picado muy pequeñito espolvoreado por encima.

Nota: servir siempre con arroz.

Pasta quebrada dulce (también llamada pasta brisa o pasta flora)

Ingredientes:

1 kg. harina floja (espuma)

375 gr. azúcar glas tamizada

3 huevos

750 gr. manteca de cerdo

500 gr. harina recia

Ralladura de limón

Elaboración:

Hacer un volcán con la harina previamente tamizada y el azúcar, en el interior poner la manteca y los huevos, la ralladura de limón. Amasar todo hasta comprobar  que tenemos una masa compacta y guardar 10 minutos en el congelador.

Nota: procurar no amasar demasiado porque se aceita la masa.

Nota: esta masa se puede hacer con mantequilla o aceite.

Nota: el tiempo de horneado y temperatura del horno es de 225° o 230° entre 6 u 8 minutos, cuando se vea un color marrón.